النبيذ السليم محلية الصنع من العنب إيزابيلا

رئيسي » الحديقة » التوت » عنب

Variety Isabella يشير إلى أصناف العنب المجهدة التقنية ، يمكن أن يتحول إلى مشروب جيد ، إذا كنت تأخذ بعين الاعتبار بعض النصائح من صانعي النبيذ ذوي الخبرة. على الرغم من الانتقادات التي وجهها المحترفون فيما يتعلق بجودة التوت ، يقوم العديد من المزارعين بزراعة المحاصيل في أراضيهم من أجل تجديد مخزوناتهم المنزلية بالنبيذ الممتاز.

مزايا إيزابيلا لصنع النبيذ

يتحول مشروب العنب إيزابيلا محلية الصنع ألوان مشبعة عطرة جدا. يتم تعيين الذوق من قبل مذكرة الفراولة.

بسبب العمليات التكنولوجية المختلفة لصنع النبيذ ، يمكنك تغيير اللون من اللون البني الداكن إلى الأبيض. ويتحقق ذلك عن طريق استخدام قاعدة المواد الخام من عصير نقي مختلف الهجينة إيزابيل (بدون الجلد والبذور).

تفسر شعبية إيزابيلا المذهلة بالخصائص الأساسية التالية للمصنع:

• عائد مرتفع (60-75 درجة مئوية / هكتار) ؛
• مناعة قوية تعارض أمراض العنب النموذجية ؛
• مقاومة الصقيع التي لا تتطلب إنشاء مأوى خاص لفترة الشتاء ؛
• انتعاش سريع من الكروم المجمدة.
• معدل البقاء على قيد الحياة جيد من الشتلات ، والإفراج المكثف عن البراعم الجديدة.
• مؤشرات محتوى السكر والحموضة في النسبة المطلوبة ؛
• كميات كبيرة من العصير في الفاكهة
• يمكن استكمال ملاحظات الذوق اللامع بنكهات المنتجات الأخرى دون فقدان تعبير الأصناف ؛
• قواعد بسيطة للهندسة الزراعية.

يلاحظ البستانيون البساطة في النبات ، فهو يتطور بشكل حرفي على أي تربة ذات رطوبة منخفضة وعالية.

ومع ذلك ، بالإضافة إلى بساطة الزراعة ، يميز الخبراء الخصائص الطبية إيزابيلا. وتستخدم مشتقات العنب كمساعد في علاج نزلات البرد والجهاز التنفسي العلوي. يتم تحقيق هذا التأثير بفضل خصائص مقشع التوت.

يستخدم النبيذ لإعداد النبيذ الساخن ، والذي يدفئ جيدا في الطقس الفاتر أو الرطب.

كل عام ، طن من النبيذ من إيزابيلا تجديد المجموعات الخاصة وأقبية النبيذ من المجمعات الصناعية ، مما يؤكد شعبية العنب.

ويقال إن هذا يرجع إلى وجود التوت في الميثانول - وهو مادة خطرة على الصحة. في الحقيقة ، العبارة غير صحيحة ، لأن هذا المكون جزء من أي مشروب كحولي. في صناعة النبيذ من إيزابيلا ، تركيزه أقل من المستوى المسموح به.لذلك ، يربط العديد من الخبراء بهذا الإجراء المحظور فقط مع سياسة التسويق.

متى وكيف تختار العنب

النضوج التقني لثمار صنف إيزابيلا يقع على العقد الأخير من أكتوبر من الشهر. لكي يتراكم التوت كمية كافية من السكر ، يجب عليك الانتظار أسبوعًا آخر ، فقط يمكنك جمع العنب وجاهزًا للمعالجة في النبيذ.

من المهم أن يكون لديك وقت للحصاد قبل بداية الصقيع. عند اختيار يوم شريحة من العناقيد ، تؤخذ الظروف المناخية بعين الاعتبار أيضًا ، ولا ينبغي أن يكون هناك ترسيب.

يتم تحديد النضوج من خلال المذاق اللطيف برائحة حامضة ومتعددة الأوجه. يكون جلد التوت كثيفًا ، حتى شديد الصلابة. يتم اختيار أيدي صحية ناضجة للنبيذ ، يتم إزالة جميع الفواكه التالفة أو غير الناضجة أو المريضة. عند قطع العنب ، من المهم عدم الإضرار بسلامة التوت ، حتى لا يفقد العصارة.

يتم وضع العنب المصنف في حاوية نظيفة وجافة لمزيد من المعالجة. ليس من الضروري غسله في المنزل ؛ فهناك بكتيريا على سطح التوت تؤدي وظيفة الخميرة الطبيعية.

كيفية صنع نبيذ جاف أو شبه حلو محلي الصنع بيديك

المكونات

لإعداد الكثير من مكونات النبيذ لا تحتاج ، فإنه يستحق الطبخ فقط العنب والسكر. أيضا للعمل ستحتاج حاويات: زجاجات (النبيذ) ، برميل واسع (يفضل من الفراغات البلوط) ، منخل.

أثناء التخمير ، تنبعث الغازات ، لأن إطلاقها سيتطلب خاص ختم المياه وخرطوم رقيقة. في كثير من الأحيان ، يتم استبدال هذه الأجهزة في المنزل بالقفازات المطاطية.

الإعداد السليم للمعالجة

لإعداد النبيذ يتم اختيار فقط العنب الصحي مع التوت عالي الجودة. الجودة لا تعني المعلمات والجمال ، بل السلامة وعدم وجود علامات على الضرر أو المرض.

لمزيد من المعالجة من العنب لا حاجة لغسل، يكفي مسح كل قطعة بقطعة قماش جافة ، إزالة غبار الشارع. يجب ألا تخاف من البكتيريا الضارة والكائنات الدقيقة ، وسوف تكون آمنة تماما في عملية التخمير. وفقا للقوانين الميكروبيولوجية ، نفس البكتيريا هي بدائل طبيعية للخميرة ، لذلك وجودها يحسن التخمر.

الحصول على عصير

لا يتم استخراج عصير دون تطبيق القوة البدنية ، كما هو مطلوب استخلاص التوت.في الأيام الخوالي ، كان البرميل الكبير مليئًا بالعنب ، والذي تم سحقه لاحقًا مع القدمين المغسولتين سابقًا. في مصانع كبيرة تستخدم آلة الصحافة.

صانعي النبيذ الحديث في منتجع المنزل لطرق مختلفة:

• سحق التوت بأيديهم ، تليها تصفية من منخل.
• تمر العنب من خلال كسارة العنب.
• استخدام tolkushki ، والتي تختنق البطاطا للبطاطا المهروسة ، الخ

يمكن استخدام طرق الحصول على العصير بشكل مختلف تمامًا ، ولكن من المهم ملاحظة أنه عند تطبيق الضغط على التوت ، يجب ألا يتضرر الحجر. أيضا ، لا يسمح للقشر. يغيرون طعم مواد الخمر ، مكملين بقملتها و مرارتها.

تقنية التخمير نبتة

لجعل النبيذ يوفر لمرحلة التخمير. لضمان الظروف العادية تحتاج إلى اختيار نبتة. الأواني الزجاجية الفسيحة (زجاجة على 10 ، 15 ، 20 وأكثر ليتر).

يتم غسل الخزانات مسبقا وتجفيفها جيدا. يجب عدم ملء الجزء العلوي من الحاوية بالعصير ؛ يجب عليك مغادرة 2/3 على الأقل من المكان مجانًا. لذلك سوف يتم ملاحظة شروط التخمير الصحيحة.

أضيفت وصفة السكر تخلط جيدا حتى يذوب. بعد ذلك ، يتم إغلاق عنق الزجاجة مع سدادة خاصة (قفاز مطاطي).

سوف تجول العصير يكون جيدا في مكان دافئلذلك ، فمن الضروري العثور على ركن مناسب مقدما. ولكن لا يوصى بوضع الحاوية تحت الشمس أو في غرفة ساخنة للغاية ، فإن احتمالية تآكل النبتة عالية.

بمجرد بدء عملية التخمير ، يتم عمل ثقب في السدادة ويتم إدخال خرطوم رقيق بإحكام ، يتم تثبيت اللوح مع الطين أو الشمع. يتم وضع الطرف الآخر في جرة مليئة بالماء. وبالتالي ، فإن إطلاق الغازات.

معدل استهلاك السكر لكل لتر من العصير من 100 إلى 300 جرام. كل هذا يتوقف على وصفة ونوع النبيذ المنتجة (الحلوى ، الجدول).

يجب أن تكون الحاوية مع نبتة في غرفة مظلمة مع نظام درجة الحرارة 16-22 درجة. في درجات الحرارة المرتفعة ، قد تنفصل الزجاجة عن الغازات التي يتم توليدها بكثافة. الحد الأقصى المسموح به لا يتجاوز 28-30 درجة.

يضاف السكر في أجزاء ، لأول مرة يتم مزجه مع عصير قبل التخمير. ويستخدم فقط نصف حجم وصفة طبية. بعد 4-5 أيام من بدء عملية التخمير ، يتم إضافة 25٪ أخرى من المكون الحلو إلى الحاوية. بعد الخلط الدقيق ، يتم إغلاق الرقبة بختم ماء ، وبعد 5 أيام ، يضاف الجزء المتبقي من السكر إلى الزجاجة.

علامات نهاية المرحلة هي:

• وقف الغاز من خرطوم (أو قفاز مطاطي مفرغ) ؛
• هطول في الجزء السفلي من الطبق
• توضيح النبيذ وظهور الشفافية.

إذا لم ينتهي التخمير بعد 55 يومًا من الاستقرار ، فيجب أن يتم تصريف الخمر من خلال قش في حاوية نظيفة ومرره مرة أخرى بختم الغاز مع إطلاق الغازات. عند نقل الدم ، من المهم عدم لمس الراسب ، وإلا فإنه سيعطي المرارة الشراب.

نضج وتعديل الذوق

يصبح ضبط المذاق أسهل إذا كان لدى الأسرة جهاز خاص لتحديد مستوى الحمض في عصير العنب (مقياس درجة الحموضة).بعد تلقي النبتة ، يتم أخذ القياسات ، ثم مقارنتها مع مؤشرات المعايير. يجب أن يكونوا في الداخل 4-6 جم لكل لتر من العصير.

قد تختلف النتيجة سنويًا ، نظرًا لأن العديد من العوامل تؤثر على الحموضة ، وعلى وجه الخصوص الأحوال الجوية. لقد تعلمت صانعي النبيذ من ذوي الخبرة لتحديد مستوى الحمض إلى الذوق: إذا كان يقلل من عظام الخد ، وقرص اللسان ، ثم يتم رفع المؤشر.

بعد اكتمال مرحلة التخمير من النبيذ تصحيح للحلاوة. يضاف السكر مع الأخذ بعين الاعتبار رغبات وتفضيلات صانع النبيذ ، ولكن لا يوصى باستخدام الكحول أو الفودكا كمكون إضافي.

تتمتع الخمور المحصنة بفترة صلاحية أطول ، ولكنها تذوق أصعب. في أي حال ، يجب ألا تتجاوز هذه المادة المضافة 2-15 ٪ من المجموع التشكيل.

متوازنة مع طعم شبه حلوة أو جافة معبأة في زجاجات نظيفة ومختومة. ملء الحاوية يجب أن تصل إلى الأعلى ، بحيث النبيذ بأقل اتصال ممكن مع الأكسجين.

يتم تخزين النبيذ محلية الصنع في الأقبية أو الثلاجة في نظام درجة الحرارة 6-16 درجة. وقت شيخوخة الشراب هو 3 أشهر. خلال هذه الفترة ، كل 10-15 يوما ، يتم صب محتويات القنينات في أطباق نظيفة من خلال القش للتخلص من الرواسب. بعد 3-6 أشهر ، يمكنك إجراء الاختبار الأول.

لتقف على المنتج النهائي من صنع النبيذ في الامتثال لعملية التكنولوجية يمكن حوالي 5 سنوات. قوة النبيذ محلية الصنع هي 9-12 ٪.

الطبخ بالماء

بين وصفات النبيذ من العنب إيزابيلا التكنولوجيا الشعبية باستخدام المياه. وأضاف السائل في هذه الحالة ينظم عصير الحمضلكنه يقلل من قوة الشراب. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي الحصول على كمية كبيرة من المنتجات.

مراحل عملية صنع النبيذ مع إضافة الماء خطوة بخطوة:

• اطحني اللب في أطباق السائبة النظيفة ، أضف السكر (40 جرام لكل 1 لتر من العصير) والماء (30-40٪).
• ضع الخزان في غرفة مظلمة دافئة لمدة 4-5 أيام. يحرك الخليط بشكل دوري ويضع الرغوة.
• مع تشكيل مكثف لغطاء مزبد ، قم بتصفية العصير مع منخل أو شاش.
• تمييع عصير 30-40٪ من الكتلة الكلية الماء المغلي.
• صب المنتج في زجاجات ، وإغلاق الرقبة بالقطن.
• إذا كانت عملية التخمر تتم بهدوء ، يتم تثبيت القفل الهيدروليكي أو القفاز المطاطي على الرقبة.
• يتم تفريغ الخليط المتخمر من الرواسب ، مما يحرك مادة النبيذ لتنظيف الأطباق.
• احملي المشروب قليلاً وأضيفي السكر (200 غرام في 1 لتر).
• يتم الاحتفاظ النبيذ في درجة حرارة 6-16 درجة لمدة 1-2 أشهر. بشكل دوري ، من الضروري استنزاف المشروب من الرواسب حتى تتحقق الشفافية.

تكنولوجيا صنع النبيذ الموصى بها لموازنة الحموضة. تستخدم هذه الطريقة في المناطق ذات المناخ غير الموات ، حيث ، بسبب عدم وجود الشمس وتجاوز التربة / الهواء ، تحتوي التوت على مؤشر منخفض السكر ، ولكنها تتميز بدرجة حموضة عالية.

في المعدل الطبيعي للسكر والحمض ، إضافة الماء غير مستحسن، تفسد طعم الشراب.

العنب إيزابيلا تبدو لطيفة جدا كشقة المراقبة ، مما يجعلها مظهر جمالي وتشكيل الظل. المصنع سهل العناية ، لا يأخذ الكثير من الوقت للتقليم والرباط. وفي الخريف وقبل حلول فصل الشتاء ، من خلال الحصاد ، يمكنك أن تكون مبدعًا وأن تعد نبيذًا منزليًا لذيذًا بإضافة العنصر السري الخاص بك إلى الوصفة التي ستعطي الشراب طعمًا رائعًا.