البرقوق المجفف يسمى الخوخ. البرقوق المطبوخة بشكل صحيح وذوق ممتاز ويمكن أن تحتفظ بكمية كبيرة من المواد الغذائية.
جدول المحتويات
الاختيار الصحيح للخوخ
ليس كل أنواع البرقوق مناسبة لصنع الفواكه المجففة المفضلة لدينا.في كثير من الأحيان لجعل البرقوق استخدام الخوخ المجري.
أفضل ما في الأمر هو التنوع الإيطالي المجري. ثمار هذا الصنف كبيرة ، بيضاوية الشكل ، زرقاء اللون مع لون رمادي. هذه البالوعة مثالية للتجفيف ، لأنها تحتوي على جلد كثيف ولحم مرن. وبالإضافة إلى ذلك، هذا النوع يحتوي على نسبة منخفضة من الحمض ، وهناك ما يكفي من السكر فيه.
بالإضافة إلى المجري الإيطالي لتصنيع الخوخ باستخدام المجري أجان والأرجواني المجري. أصناف مثل Ugorka ، Burton و Raisin-Eric هي أيضا كبيرة للتجفيف.
يتم جمع الخوخ للتجفيف من الأرض ، ولكن لا يتم قطعها من أغصان الأشجار بأي حال من الأحوال. إذا سقطت الثمرة ، فإنها وصلت إلى مرحلة النضج. قبل جمع الثمرة ، يجب أن تكون الشجرة خافتة قليلاً بحيث تسقط الثمار مع التلف ، وكذلك الفاسد والثقب. في اليوم التالي ، يمكنك التقاط الخوخ الناضج.
إعداد البرقوق لتجفيف
بعد أن قررت اختيار مجموعة متنوعة لإعداد الخوخ المجفف ، يمكنك الانتقال إلى المعالجة التحضيرية للفاكهة الطازجة.
البرق الطبخ ليست عملية سهلة ، لأنها قد تبدو في البداية. إذا كنت تجف الخوخ فقط ، فلن تنشطه الخوخ. سوف تفقد الفواكه عصيرها ، وتصبح صعبة للغاية وسطح الثمرة بدلا من الأسود سوف تصبح بنية اللون. للحصول على فاكهة مجففة صحية وصحية ، يجب إعداد البرقوق بعناية للتجفيف.
- قبل البدء بعملية التجفيف ، يتم تخزين الثمار في منطقة مغطاة في السلال. لا تتجاوز كمية الفاكهة في سلة واحدة 16 كجم. يتم تخزين الفواكه لمدة ثلاثة أيام. فمن الضروري ضمان ليونة ، والتي سوف تصبح في وقت لاحق من خصائص الخوخ. إذا تم تمديد هذه الفترة ، فسيبدأ حدوث العمليات المتخمرة في الفاكهة المجمعة. بطبيعة الحال قبل تجفيف البالوعة ، يتم غسلها جيدا. يتم ذلك عدة مرات متتالية. عندما تصبح المياه بعد غسل الفاكهة واضحة ، عندها يمكن إكمال هذا الإجراء.
- ثم يتم فرز الخوخ ، وهذا هو ، يتم فصل الخوخ كبيرة من تلك الصغيرة.. بعد ذلك ، يتم فحص الخوخ لوجود فاكهة فاسدة ،والتي لا يمكن استخدامها لطهي الخوخ. في نهاية إجراء البحوث ، يتم غسل الفاكهة جيدا مرة أخرى. لكن هذا الخوخ إعداد للتجفيف لم ينته بعد.
- التالي هو الإجراء blanching. بمعنى أن الثمرة تخضع للمعالجة الحرارية: فهي توضع في الماء الساخن. هذه العملية تساعد على تليين أنسجة الفاكهة ، وكذلك تهجير الهواء من البرقوق وزيادة حجم الخلية. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يوضع الجنين في الماء ، تنكسر الإنزيمات المؤكسدة. أثناء عملية ابيضاض العناصر الهامة ، يتم فقدان كمية صغيرة من حامض الاسكوربيك. عدد المواد الهامة المتبقية لا يتغير تقريبًا. لكن العلاج بالماء وحده لا يكفي.
- يستخدم العلاج القلوي للتخلص من الشمع من سطح الثمرة. لمثل هذا الإجراء مناسبة يغلي حل الصودا الكاوية 1 ٪. البرقوق تكمن فيه لمدة 15 - 20 ثانية. ولكن هنا من الضروري أن نعرف أنه في المنزل قد لا يغسل الخوخ تماما بعد المعالجة. في هذا الصدد ، ينبغي استخدام البوتاس بدلا من الصودا الكاوية. بعد العلاج بالقلويات ، يتم تبريد الفاكهة.
كيف تصنع الفواكه المجففة في الفرن؟
لطهي الخوخ في الفرن ، يتم تفتيت الخوخ ، ثم يتم غسلها بالماء البارد وتركها لتجف على منشفة. إذا تم تقطيع الثمرة إلى جزأين ، فلن يتم إجراء عملية السلق. يتكون تجفيف الفاكهة في الفرن من ثلاث مراحل عند درجات حرارة مختلفة.
- في المرحلة الأولى ، يسخن الفرن حتى 50 درجة مئوية ، حيث يتم وضع صينية الخبز بالفاكهة لمدة 5 ساعات. بعد ذلك ، نفس الفترة الزمنية من الخوخ بارد.
- في المرحلة التالية ، يتم تدوير الخوخ وتجفيفه أيضًا لمدة 5 ساعات في فرن ساخن إلى 70 درجة مئوية.
- في المرحلة الأخيرة من التجفيف ، تزداد درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية. هنا يتم بالفعل جلب الثمار على استعداد تام.
طبخ الطبخ في مجفف كهربائي
للحصول على البرقوق في المجفف الكهربائي ، بعد وضع الخفقشة ، يتم وضع الخوخ على الدرج في طبقة واحدة. إذا انقسمت الثمار إلى النصف ، فسيتم تقطيعها. تجري عملية التجفيف بهذه الطريقة على 3 مراحل تحت ظروف درجة حرارة معينة:
- أول 3-4 ساعات يتم تجفيف الثمرة عند درجة حرارة 45-55 درجة مئوية ؛
- ثم يتم تجفيف البرقوق على 60 درجة لمدة 6 ساعات.
- المرحلة النهائية - يتم تعيين الفواكه لتجف لمدة 6 ساعات عند درجة حرارة 75-80 درجة مئوية
بعد الانتهاء من كل مرحلة ، تتم إزالة المنصات من المجفف لعدة ساعات لتبريد الخوخ المستقبلي.
تجفيف الخوخ في الشمس
وبطبيعة الحال ، يتم تجفيف الثمار على صفائح من الخشب. يتم وضع نصفين من الثمار ، مفصولة عن البذور ، على ورقة ليست قريبة جدا من بعضها البعض ، تقطع بحيث لا تفقد عصيرها أثناء التجفيف. اعتمادا على الحجم ، يجب أن يكمن الخوخ في الشمس لمدة 4 إلى 5 أيام.
يجب ملاحظة أن الحشرات لا تجلس على الفاكهة. خلاف ذلك ، في الفواكه المجففة قد تكون الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
في الليل ، يتم إحضار الخوخ إلى المنزل ، وفي الصباح يتم إحضارها إلى الهواء النقي بعد سقوط الندى ، بحيث لا تشكل العفن. عند التجفيف ، يتم تدوير الخوخ من وقت لآخر ليجف بالتساوي على كل جانب. بعد التجفيف تحت أشعة الشمس ، تجفف الفاكهة في مكان مظلل لمدة 3-4 أيام.
يتم التحقق من استعداد الخوخ للحصول على خصائص معينة:
- عند الضغط على الفاكهة ، فإنها لا تنكسر ولا تتسرب من العصير ؛
- الثمار حازمة وثابتة ، لكنها لا تنهار إذا ضغطت ؛
- البرقوق لا تلتصق بالأصابع.
طرق لتخزين الخوخ في المنزل
سهل للغاية للحفاظ على الخوخ في المنزل. للقيام بذلك ، ما عليك سوى اتباع بعض الإرشادات البسيطة. لتخزين هذه الفاكهة المجففة ، استخدم أكياس الكتان وأكياس الورق ، صناديق خشبية ذات تهوية جيدة.أغلقت الحاويات أو الزجاج مغلقة بإحكام ، والمعادن والبلاستيك مع غطاء محكم.
تخزين في درجة حرارة الغرفة في حاوية مع غطاء محكم
يمكن تخزين البرقوق في عبوات زجاجية وأواني خزفية بغطاء محكم لمدة تصل إلى ستة أشهر.
- أولا وقبل كل شيء يتم إعداد التعبئة والتغليف. يتم غسلها جيدا ، وصب الماء المغلي وتجفيفها.
- ثم يتم وضع الفواكه المجففة في ذلك ، مغلقة بإحكام مع غطاء ووضع في مكان بارد.
- إذا كانت البرقوق مبللة ، فيجب تجفيفها.
- بشكل دوري ، من الضروري مراقبة حالة الخوخ المجفف.
تخزين الخوخ المجفف في أكياس الكتان والأكياس الورقية
بعض تخزين الفواكه المجففة في أكياس الكتان. ولكن فقط إذا لم تكن هناك حشرات ضارة في المنزل ، مثل النمل أو الصراصير.
تنقع أكياس من القماش السميك في محلول ملحي قوي. ثم يتم تجفيفها جيدا ، ووضع فيها الخوخ وتقييدها.
بنفس الطريقة ملء وإغلاق أكياس الورق. بفضل القماش والورق ، يمكن أن يتنفس الخوخ المجفف ، وكذلك يصبح مغطى بالعفن ويحتفظ بكل صفاته المفيدة.
العيب الوحيد لهذه الطريقة في التخزين هو استحالة وضع الخوخ بالقرب من منتجات ذات رائحة كبيرة: القهوة والتوابل والتبغ.
تخزين الخوخ في الثلاجة
إذا كانت الرطوبة سائدة في الغرفة ، يتم تخزين الثمار المجففة في الثلاجة. لهذا:
- اختيار البرق بعناية ، وفصل الفاكهة مع الضرر.
- معبأة في أجزاء صغيرة في وعاء زجاجي بغطاء محكم ، أو حاويات أو أكياس مع قفل سحاب.
- يوضع على الرف أو باب الثلاجة أو في حجرة الفاكهة
- مرة واحدة في الأسبوع تحتاج إلى التحقق من الرطوبة في الحاوية. إذا ظهر ، يتم تجفيف الفاكهة.
التخزين السليم للخوخ المجفف يحافظ على جميع خصائصه المهمة.
بطبيعة الحال ، يمكنك حماية نفسك من المتاعب لا لزوم لها وشراء الخوخ في السوق أو في المتجر. ولكن عندما تكون هناك فرصة لطهي الخوخ في المنزل ، يجب ألا تعرض نفسك وأقاربك لعواقب سلبية محتملة.